Gurguglione (Gemüseeintopf)

Zutaten

800 g grüne (längliche) Paprika, 3 grosse Auberginen, 2 Zucchini, eine grosse Zwiebel, Basilikum, Petersilie, 600 g reife Tomaten.

Zubereitung

Damit das Gurguglione perfekt wird, bitte frisches Gemüse verwenden. Die grünen Paprika werden geputzt und in 4 Teile geschnitten, die Auberginen und Zucchini in relativ grosse Teile geschnitten und die Tomaten grosszügig gehackt.

Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Das Gemüse mit zwei Gläsern Öl in eine Eisenpfanne geben, Basilkum, eine Prise Salz und die gehackte Petersilie zufügen.

Den Deckel auf die Pfanne geben und zuerst bei hoher Hitze und dann bei mässiger Hitze kochen, dabei zugedeckt lassen, damit das Gemüse in seinem eigenen Saft kocht. Heiss servieren.

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