Stockfisch “alla riese”

Zutaten

1,2 kg aufgeweichter Stockfisch, Zwiebel, 500 g Tomaten, Basilikum, Petersilie, grüne Chilischoten, Pfeffer, schwarze Oliven, Pinienkerne, Kapern, Öl, geriebener Parmesan, Salz.

Zubereitung

Das Gericht sollte wenn möglich in einem Römertopf zubereitet werden.

Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in einem Glas Öl gehen lassen. Sobald die Zwiebel Farbe bekommt, zwei oder drei grüne Chilischoten, ein paar Basilikumblätter, etwas gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 500 g geschälte Dosentomaten, und etwas Salz dazugeben.

Das ganze gut kochen lassen und dann den Stockfisch in Stücken zusammen mit einem Glas Öl hinzugeben. Dann die Oliven und Pinienkerne und einige Kapern zufügen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen und nach Bedarf etwas Wasser zugeben.

Wenn der Stockfisch gar ist, mit Parmesan bestreuen.

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