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Farbe: von strohgelb bis schwachem strohgelb
Aroma: delikat und fruchtig
Geschmack: trocken und harmonisch
Mindest Alkoholenthalt: 11,5% vol
Mindest Saeureenthalt: 5 gr/Lt
Mindest Trockenextrakt Netto: 15 gr/Lt
Gastronomische Kombination: Meeresvorspeisen, Fischgerichte, Tintenfisch, gegrillter oder gebackener Fisch und Sossen auf Fischbasis.
Trinktemperatur: 10-12° C
Die Produktion des Vermentino ist stetig am Ansteigen , bis zu 15 Ha, bis heute an Seite vom Procanico von den Rebsorten des Weissweines DOC. Seit der Weinlese im Jahr 2011 wird er als Elba Vermentino DOC produziert.
Auf der Insel Elba werden verschiedene optimale Vermentino hergestellt, mit leichten Geschmacksnuancen, je nach dem in welcher Zone er angebaut, und nach welchem System er hergestellt wird.
Es muessen mindestens 85% Vermentino-Trauben benutzt werden, dazu noch weitere 15% von Weisswein-Trauben
Die Weinerziehung erfolgt Kordonartig mit Pfahlen mit einer mindest Anbaudichte von 4000 Stuempfen/Ha, und einer Produktion von hoechsten 9 t/Ha.
Generell erfolgt der Herstellungsprozess in Stahlkuebeln unter stetiger Kontroller der Temperatur waehrend des Gaerens, die etwa 7 Tage dauert, und woraufhin der Stabilisierungsprozess beginnt, bis zum Abfuellen in Flaschen, normalerweise im Fruehjahr nach der Weinlese.
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