Der Bonito aus Elba in Oel eingelegt

 Der Bonito ist ein grosszuegiger und leckerer Fisch der sich hervorragend fuer viele gastronomische Zubereitungen eignet. 

In den letzten Jahren hat die Stiftung Slow Food diesen koestlichen Fisch und dessen Herstellungsprodukte, wie Filet-Konserven in Olivenoel, unter Schutz gestellt, und ebenso die traditionellen Verarbeitungsprozesse, mit einem Praesidium aus Fischern und einsaessigen Verarbeitern, um zu helfen den wert des Bonito wieder zu entdecken. 

Kuriositaet: Einst wurde er mit grossmaschigen Fangnetzen gefischt, die man " Palamitare " nennt, heute werden die Bonitos (Palamita) in den Gewaessern der Insel Elba gefangen, in der Zone von Capo Enfola , in der Naehe von Portoferraio. Die Fangzeit geht vonm spaeten Fruehling ab, bis Anfang Sommer, und dann wieder ab Ende September bis Ende November.

Damit diese Spezies mit dem lokalen Gebiet verbunden werden kann, wurde der Bonito in eine Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) eingetragen.

Sein Fleisch, ein strenger Geschmack und eine Note von Saeure, kann auf verschiedene Weise zubereitet werden, aber am besten schmeckt der Bonito in Oel eingelegt.

Das Einlegen in Oel wurde durch die Fischer aus Ponza Tradition auf der Insel Elba, als sie sich in Marina di Campo in den sechziger Jahren sesshaft machten.

Infoelba raet: Entdecke das Rezept [page id="920"]Bonito in Oel/page].

Bonito in Oel eingelegt ist ein unverfaelschtes und Qualitaets-Produkt und ein echter Leckerbissen. Man kann ihn so geniessen, einfach mit der Gabel aufspiessen, oder er kann fuer Sossen oder Gemuesefuellungen benutzt werden.