Rezept der Frangette

Die Frangette sind knusprige und zarte Blätter, die typisch für die Karnevalszeit sind und in verschiedenen Regionen unterschiedliche Namen haben: Chiacchiere und Lattughe in der Lombardei, Cenci und Donzelle in der Toskana, Frappe und Sfrappole in Emilia, Cròstoli in Südtirol, Galani und Gale in Venetien, Bugie im Piemont, sowie Rosoni, Lasagne, Pampuglie usw. Auf der Insel Elba werden sie eben Frangette genannt.

Zutaten

500 g Weizenmehl, 4 Eier, 4 Esslöffel Zucker, 1 kleines Glas Moscato (alte lokale Rezepte empfahlen 4 halbe Eierschalen, also eine halbe Eierschale Moscato pro Ei, aber wir empfehlen, die Eierschalen nicht als Behälter zu verwenden und stattdessen ein kleines Glas zu nehmen).

Zubereitung

Das Mehl zu einem Hügel aufhäufen und in die Mulde die Eier, den Zucker und den Moscato geben.

Um einen elastischen Teig zu erhalten, die Masse langsam und lange kneten: Das ist das wahre Geheimnis, um perfekte Frangette zu bekommen!

Den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen und in Streifen schneiden, entweder mit einem Teigrad oder einer Ravioli-Rad. Einen nicht zu engen Knoten formen.

Eine Pfanne mit reichlich Öl vorbereiten. Wenn das Öl gut erhitzt ist, die Frangette vorsichtig in die Pfanne legen und gelegentlich wenden, ohne sie zerbrechen zu lassen.

Wenn die Frangette schön goldbraun sind, auf einem Tablett mit gelbem oder saugfähigem Papier abtropfen lassen und mit Zucker bestreuen.

Foto La Cucina Italiana