Rezept der gefuellten Muscheln (Miesmuscheln)

In der elbanischen kulinarischen Tradition , was ein Ergebnis der Einwanderungen und Besetzungen von verschiedenen Voelkern ist, findet man Rezepte die aus der Toskana, Ligurien, Provence stammen , und sogar aus Herkunft der Piraten. 

Die gefuellten Muscheln sind dafuer ein Beispiel. Sie sind eine typische Speise aus Ligurien ( speziell aus La Spezia) und aus der nord-westlichen Toskana. Jeder kocht sie mit seinen Eigenheiten: In einigen Rezepten fuegt man der Fischfuellung auch  Mortadella oder  Hackfleischzu.

Es ist eine Speise der armen Kueche die aber auch gern als appetitliche Vorspeise oder koestliche Hauptmalzeit gegessen wird. 

Zutaten fuer 6 Personen

2 KG Miesmuscheln, 100 Gr Parmesankaese, getrocknetes Weissbrot, Milch, 2 Eier, 600 Gr geschaelte Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Ingwer, Oel, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Miesmuscheln gut saeubern, mit Hilfe eines Messers die Schalen abkratzen und die groesseren zum Fuellen beiseite legen: Fuer sechs Personen benoetigt man etwa 24 Stueck. 

Die restlichen Muscheln fuer einige Minuten kochen und oeffnen lassen, aus den Schalen nehmen und gut kleinhacken. 

Das trockene Brot in Milch einlegen, gut ausdruecken und dann zu den gehackten Muscheln hinzufuegen, mit den Eiern, dem Parmesankaese, und dem Mix von gehackter Petersilie und Knoblauch und Pfeffer. Alles gut vermischen, am Ende sollte es fest sein. Mit Salz abschmecken. 

Mit einer Messerspitze vorsichtig die grossen Muscheln oeffnen aber die Schalen zusammen lassen und das Wasser auslaufen lassen. Das Gemisch auflegen.

In einem breiten und flachen Topf ein wenig Zwiebel in einem kleinen Glas Oel anbraten, ca. 500 - 600 gr geschaelte und kleingehackte Tomaten hinzufuegen, ein wenig Salz und ein Stueck Ingwerschote, gehacktes Petersielie und Knoblauch. Etwa 10 Minuten kochen lassen, eventuell etwas Wasser dazutun falls noetig. 

Jetzt die gefuellten Muscheln vorsichtig einlegen. Auf kleiner Flamme zum kochen bringen, ohne Deckel, und aufpassen das die Muscheln nicht anbacken. Kein Wasser hinzugeben, da die Muscheln dies entlassen.

Sie werden dann auf einen Teller gelegt und mit der Sosse ueberdeckt und servieren.

Foto von der Internetseite cinqueterreoutdoor