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Der Gurguglione ist ein Gemüseeintopf, der sehr gehaltvoll ist und von den Elbanern, insbesondere den Bergleuten und Bauern, verzehrt wurde.
In Porto Azzurro, aufgrund des spanischen Einflusses, wird er auch Gaspaccio genannt.
Ähnliche Rezepte wie der Gurguglione, aber unter verschiedenen Namen bekannt, finden sich in fast allen italienischen Regionen. Das Besondere an diesem elbanischen Rezept ist, dass ausschließlich grüne Paprika verwendet werden, vermutlich wegen ihres leicht sauren Geschmacks.
Der Gurguglione kann sowohl heiß als auch kalt genossen werden, mit oder ohne Brot.
Schwierigkeitsgrad: einfach
Kosten: gering
Portionen für 6 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Weinempfehlung aus Elba: Elba Rosato D.O.C.
Zutaten
800 g grüne Paprika, 600 g reife Tomaten, 3 große Auberginen, 2 Zucchini, eine große Zwiebel, Basilikum, Petersilie, Olivenöl, Salz.
Zubereitung
Für das gute Gelingen des Gerichts ist es unerlässlich, eine Eisenpfanne zu verwenden, da diese die Wärme gut leitet und die perfekte Verdunstung der Gemüse ermöglicht.
Die grünen Paprika sollten vom Stiel befreit und in 4 Teile geschnitten werden, die Auberginen und Zucchini in ziemlich große Stücke und die Tomaten grob gehackt.
Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in zwei Tassen Öl anbraten. Alle Gemüse und die Tomaten (die zuletzt hinzugefügt werden) dazugeben, mit einer Prise Salz, gehacktem Basilikum und Petersilie würzen.
Die Pfanne abdecken und zunächst bei starker, dann bei mittlerer Hitze weitergaren, wobei die Gemüse in ihrer eigenen Flüssigkeit garen.
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