Rezept der Penne in Barca

Das Rezept der Penne in barca wurde von Elbano Benassi, einem Koch aus Portoferraio und dem ersten kommunistischen Bürgermeister nach dem Krieg, entwickelt. Benassi war auch ein Pionier der Tourismusindustrie auf Elba und eröffnete im Hauptort die Trattoria „Da Elbano“, wo frischer Fisch und gekochter Oktopus serviert wurden, immer begleitet von einem „Viertel Wein“. Neben der Zubereitung traditioneller Gerichte liebte es Elbano, neue Rezepte zu erfinden, indem er die Tradition der volkstümlichen Küche mit seiner Innovation kombinierte.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Kosten: niedrig
Portionen für 6 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Weinempfehlung aus Elba: Elba Procanico D.O.C.

Zutaten

500 g frische Venusmuscheln mit Schale, 1/2 Glas Weißwein, 600 g Penne rigate, 300 g Bechamelsauce (heutzutage wird Sahne verwendet), 3 Eigelb, frische Petersilie, 3 Knoblauchzehen, Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Chilischote, Salz

Zubereitung

Die Muscheln einige Zeit in Wasser und Salz entleeren, um den Sand loszuwerden.

In einer Pfanne die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Chilischote in Öl (und Butter) anbraten. Die gut abgespülten Muscheln hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Den Wein verdampfen lassen.

Mit Salz abschmecken. Wenn sich die Muscheln öffnen, die Bechamelsauce hinzufügen (das originale Rezept sah vor, die Muscheln mit einer leichten Mehlbestäubung zu bestreuen, die mit dem Muschelwasser, das während des Kochens freigesetzt wird, und/oder Fischbrühe verdünnt wird), und alles gut vermischen.

Ein paar Minuten kochen lassen, dann die al dente gekochten Penne und nach dem Abstellen der Hitze die rohen, geschlagenen Eigelbe hinzufügen.

Rasch umrühren, um alles zu vermengen (ohne die Eier zu zerreißen) und servieren, mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch „L'isola d'Elba in cucina: La cucina tradizionale dell'Isola d'Elba“ von Pierangela Pellizza Piras

Foto von Gabila Gerardi - Blog Panedolcealcioccolato