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Die Schiaccia Briaca ist die Königin der traditionellen Süßspeisen von Elba. Sie war unter den häufigsten Geschenken, die die Riesen denjenigen gaben, die zur See fuhren.
Ihr fast trockenes Teig, mit wenig Hefe und ohne Eier, war eine sofortige und schmackhafte Energiequelle, die sich gut über längere Zeit in den Vorratskammern aufbewahren ließ.
Die Ursprünge der Schiaccia Briaca reichen bis in die Zeit der Piratenüberfälle auf Elba zurück. Das Rezept für dieses einfache Fladenbrot sah ursprünglich keinen Alkohol vor, um den Vorschriften des Islams zu folgen, und vereinte verschiedene Arten von Trockenfrüchten, typische Zutaten der orientalischen Küche. Im 19. Jahrhundert wurde der teure Zucker durch Honig ersetzt, und die Schiaccia wurde „betrunken“ mit Aleatico-Wein und Alchermes, was dem Gebäck die typische rötliche Färbung auf der Oberfläche verleiht.
Da es über Jahrhunderte hinweg kein schriftliches Rezept gab, wurde die Zubereitung der Schiaccia Briaca mündlich von Generation zu Generation weitergegeben.
Kuriosität: Nicht jeder weiß, dass es auch eine andere Version des Rezepts gibt: die Schiaccia Briaca aus Capoliveri, die weiß ist und Moscato anstelle von Aleatico verwendet.
Schwierigkeit: leicht
Kosten: mittel
Portionen für n. 6/8 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Empfohlene Elba-Weine: Elba Aleatico Passito D.O.C.G.
Zutaten
1 kg Weißmehl, 500 g Zucker, 200 g Trockentrauben, 300 g gemischte Trockenfrüchte (Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse), Pinienkerne, zwei Gläser Öl, Aleatico nach Belieben, ein Glas Alchermes, ein Stück Hefe.
Zubereitung
Bereiten Sie am Abend einen kleinen Teig mit Hefe vor, die in einem Glas lauwarmem Wasser aufgelöst wird, zusammen mit 100 g Mehl, und lassen Sie ihn über Nacht aufgehen, bedeckt mit einem Tuch.
Das Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen, den aufgegangenen Teig, die gemahlenen Trockenfrüchte, die zuvor in lauwarmem Wasser eingeweichten Trockenfrüchte, das Öl, Aleatico und Alchermes hinzufügen.
Alles gut kneten, dabei lange arbeiten, bis der Teig homogen und weich ist. Eine runde Backform mit Öl einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen, das auch den Rand bedecken soll, und das Backpapier ebenfalls einölen. Den Teig in die Form geben.
Vor dem Backen den Teig mit Pinienkernen bedecken. Im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und die Schiaccia auf einem Teller anrichten, wobei das Backpapier darauf bleibt.
Foto Gabila Gerardi - Blog Panedolcealcioccolato
Die Schiaccia Briaca von Großmutter Isa
Contest Trastulli Toscani - Die Schiaccia Briaca von der Insel Elba
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