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Die Schiacciunta ist ein keksartiges Gebäck, das typisch für Poggio und Marciana, die bergigeren Orte auf Elba, ist und normalerweise mit Schweineschmalz zubereitet wird (dies ist ein Einfluss der Holzarbeiter und Kohlenbrenner, die während der Saison, in der die Wälder geschnitten wurden, vom Festland kamen und die Art und Weise prägten, wie man Schweineschmalz verwendet).
Es ist ein vorwiegend winterliches Gebäck, das mit Moscato Passito oder Aleatico dell'Elba DOCG serviert wird, aber es eignet sich auch für alle Jahreszeiten. Im Sommer kann man dieses wunderbare Gebäck zum Beispiel über Eis zerbröseln, um ein frisches und knuspriges Dessert zu erhalten.
Schwierigkeit: einfach
Kosten: niedrig
Portionen für n. 6 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Empfohlene Elba-Weine: Elba Moscato Passito D.O.C.
Zutaten
3 Eier, 300 g Mehl, 300 g Zucker, 100 g Schmalz, eine Prise Hefe oder ein Teelöffel Backnatron, abgeriebene Zitronenschale.
Zubereitung
In einer Schüssel die Eier, den Zucker, das Schmalz, die Hefe und die Zitronenschale verquirlen. Um diesen Schritt zu erleichtern, ist es gut, die Hände zu verwenden und nicht den Schneebesen, wie es einige fälschlicherweise tun.
Die Wärme der Hände hilft, das Schmalz zu schmelzen, fördert außerdem die zusätzliche Belüftung des Teigs und erleichtert das schrittweise Einmischen des Mehls, bis ein schöner, glatter und homogener Teig entsteht.
Eine rechteckige Backform einfetten und mit Mehl bestäuben, dann den Teig hineingeben. Früher war es in Poggio üblich, die Oberfläche der Schiacciunta zu verzieren, indem man mit einem Fingerhut oder dem Ehering Kreise darauf prägte.
Im Ofen bei 180° etwa ¾ Stunde backen und vor dem Servieren mit Zucker bestreuen.
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