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Die Granseola ist auf der Insel Elba und in der Provinz Livorno unter dem Namen „Margherita“ bekannt. Auch wenn sie weniger Fleisch hat als der Hummer, ist sie viel schmackhafter und eignet sich hervorragend, um eine köstliche Soße für Spaghetti und Gnocchi zuzubereiten. Die Fangzeit der Margherita reicht von April bis zum Beginn des Sommers.
Schwierigkeitsgrad: mittel
Kosten: mittel
Portionen für 6-8 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Weinempfehlung aus Elba: Elba Bianco D.O.C.
Zutaten
Eine große Margherita (Granseola), Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Chili, geschälte Tomaten, Weißwein, Spaghetti.
Zubereitung
Die Margherita gründlich reinigen, indem man die Schale mit einer groben Bürste abbürstet. Den Deckel des Schalengehäuses entfernen, die Beine und den Körper in relativ große Stücke brechen und darauf achten, die Flüssigkeit des Krustentiers zu sammeln, die später verwendet wird, um der Soße Geschmack zu verleihen.
Die Zwiebel mit dem Knoblauch und dem Chili in etwas extra vergine Olivenöl leicht anbräunen, dann die Margherita hinzufügen und anbraten, bis sie eine schöne rötliche Farbe angenommen hat.
In der Regel haben die Weibchen im Frühling zahlreiche Eier auf der Unterseite des Abdomens, die zusammen mit dem Rest hinzugefügt werden sollten.
Mit Weißwein und der gesammelten Flüssigkeit ablöschen, die durch ein feines Sieb passiert wurde, um eventuelle Verunreinigungen zurückzuhalten.
Die Tomaten hinzufügen und kochen lassen, bis das Öl im Bratensaft an die Oberfläche steigt. Mit Salz und Chili abschmecken und gehackte Petersilie hinzufügen.
Wenn die Margherita gar ist, die Stücke in eine andere Pfanne legen und mit genug Soße bedecken, damit sie warm bleiben. Die al dente gekochten Spaghetti in der Soße schwenken und zusammen mit den Margherita-Stücken servieren.
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