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Die süßen Pfirsiche mit Alchermes sind ein typisches Rezept aus dem toskanisch-emilianischen Apennin und besonders in der Stadt Prato verbreitet. Sie gehören jedoch auch zur reichen Konditoreitradition der Isola d’Elba. Mit ihrem aromatischen und süßen Geschmack werden sie das ganze Jahr über zubereitet, eignen sich aber besonders gut, um bei Festen Fröhlichkeit auf den Tisch zu bringen, vor allem während des Karnevals oder zu Ostern.
Das Besondere an den süßen Pfirsichen ist die Kombination der Zutaten und ihr charakteristisches Aussehen, das dem Gebäck durch Form und Farbe den unverwechselbaren Effekt einer „Pfirsichhaut“ verleiht. Der Alchermes gibt dem Gebäck seine typische rosarote Farbe und zugleich den einzigartigen, unverwechselbaren Geschmack, an dem süße Pfirsiche sofort zu erkennen sind.
Für die Füllung gibt es verschiedene Varianten, denn jede Familie hat ihre eigene Tradition: Manche füllen sie mit Konditorcreme, andere mit Schokoladencreme, wieder andere verwenden Konfitüre.
Zutaten (für etwa 20 Stück)
500 g Mehl, 180 g Zucker, 3 Eier, 125 ml Milch, 1 Päckchen Backpulver, 100 g Butter, 200 ml Alchermes, Schokolade, Konfitüre oder Creme für die Füllung
Zubereitung
In einer Rührschüssel den Zucker mit der weichen Butter zu einer glatten Creme verrühren. Anschließend Eier, Mehl, eine Prise Salz und ein Päckchen Backpulver hinzufügen.
Unsere Großmütter verwendeten anstelle von Backpulver traditionell 25 Gramm Hirschhornsalz, das vor der Zugabe zum Mehl in etwas Wasser aufgelöst wurde. Diese Zutat ist als Triebmittel wesentlich wirksamer, muss jedoch sehr genau dosiert werden: Bereits eine geringfügig zu hohe Menge kann dem Teig einen unangenehmen Geschmack verleihen.
Alle Zutaten zu kneten beginnen und dabei nach und nach die zimmerwarme Milch hinzufügen, bis ein weicher, gleichmäßiger und klumpenfreier Teig entsteht.
Den fertigen Teig portionieren und zu walnussgroßen Kugeln formen, die die typische halbkugelförmige Gestalt der süßen Pfirsiche erhalten. Dazu den Teig am besten in die Handfläche legen und die hohle Form der geöffneten Faust nutzen.
Die Backbleche leicht einfetten und mit Mehl bestäuben. Anschließend die Kugeln mit genügend Abstand darauf verteilen, damit sie beim Backen nicht aneinanderkleben. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, dann die flache Seite der Halbkugeln mit Alchermes tränken und mit einem großzügigen Löffel Konditorcreme, Schokoladencreme oder Konfitüre nach Belieben füllen. Jeweils mit einer zweiten Hälfte zusammensetzen, um das Gebäck fertigzustellen.
Einen Teller mit Alchermes und einen weiteren mit Kristallzucker vorbereiten. Die Kugeln zunächst kurz im Alchermes und anschließend im Zucker wenden und auf einer Servierplatte anrichten. Die süßen Pfirsiche können nun probiert werden!
Sie können sofort gegessen oder einige Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sollten sie einige Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sie ihren Geschmack optimal entfalten können. Mit diesen Mengen erhält man etwa 20 süße Pfirsiche.
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