Italienisch
Englisch
Deutsch
Französisch
Die Tintenfische in Zimino sind ein typisches Gericht der toskanischen und ligurischen Meeresküche. Beide Regionen beanspruchen die Urheberschaft für sich und haben unterschiedliche Rezeptvarianten hervorgebracht. Doch vor allem die toskanische Küche hat das Gericht populär gemacht und fest in die regionale kulinarische Tradition integriert.
Jede Familie hat das Rezept nach ihrem eigenen Geschmack angepasst, indem sie Gewürze und Zutaten variierte.
Das Rezept der Tintenfische in Zimino ist sehr alt und könnte laut einigen Quellen einen arabischen Ursprung haben. Der Begriff Zimino leitet sich möglicherweise vom arabischen Wort samīn ab, was „fett“ oder „butterig“ bedeutet. Mit der Zeit wurde das Wort für eine Zubereitung verwendet, bei der Meereszutaten mit geschmortem Gemüse kombiniert werden – ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht.
Zutaten für 4 Personen
1,2 kg frische Tintenfische, 2 Bund Mangold (kleinblättrig oder Schnittmangold), 2 mittelgroße Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 Handvoll gehackte Petersilie, 150 g Tomatenfruchtfleisch, 50 g Tomatenmark, Fisch- oder Gemüsebrühe, 1 Glas trockener Weißwein, Olivenöl, Salz, Chilischote.
Zubereitung
Die Tintenfische gründlich putzen und unter fließendem Wasser mehrfach waschen, um alle Sandreste zu entfernen. Falls sehr frisch, die Tintenblase aufbewahren.
Den Mangold waschen und wenige Minuten in kochendem Wasser zusammenfallen lassen.
In einem Schmortopf die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch mit der ganzen Chilischote und einer Prise Salz in Olivenöl anbraten. Die in etwa 2 cm breite Streifen geschnittenen Tintenfische hinzufügen und bei starker Hitze ohne Deckel anbraten, bis die Garflüssigkeit vollständig verdampft ist.
Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Anschließend das Tomatenfruchtfleisch und das mit etwas heißem Wasser verdünnte Tomatenmark hinzufügen. Gegen Ende der Garzeit den abgetropften, ausgedrückten und grob gehackten Mangold beigeben.
Wenn vorhanden, die Tinte der Tintenfische mit etwas Wein verdünnen und in passender Menge dazugeben, bis eine dunkelbraune (sepiafarbene) Farbe erreicht wird. Noch einige Minuten weiterkochen.
Abschmecken und heiß servieren, idealerweise mit gerösteten, leicht mit Knoblauch eingeriebenen Brotscheiben aus toskanischem Brot.
Share on