Rezept des Bordatino

Diese Suppe wurde von Holzfällern und Landarbeitern aus dem toskanisch-emilianischen Apennin importiert, die zum „Überwintern“ auf Elba kamen und dort arbeiteten. Es war Brauch dieser wertvollen und unermüdlichen Arbeiter, die zu Unrecht „Lombarden“ genannt wurden, aus ihrem Herkunftsort einen Beutel mit gelbem Maismehl und einen Beutel mit getrockneten Bohnen mitzubringen um die Nahrung zu ergänzen, auf die sie Anspruch hatten.

Über den Ursprung des Namens Bordatino gibt es mehrere Hypothesen. Ein sehr rauer Baumwollstoff, der zur Herstellung von Küchenschürzen verwendet wurde, wurde Bordatino genannt. Normalerweise hatte sie eine grün-gelbe Farbe und man geht davon aus, dass die Suppe diesen Namen trägt, weil sie die gleichen Farben hat. Der Name Bordatino leitet sich vermutlich auch von dem Rand ab, der sich unmittelbar nach dem Servieren in der Schüssel auf der Suppe bildet.

Zutaten für 6 Persone

300 g gekochte Borlottibohnen, 250 g gelbes Maismehl, 2 Bund Schwarzkohl, 70 g Tomatenkonserve oder -mark, eine große Zwiebel, Salz, Olivenöl

Zubereitung

Kochen Sie die Borlotti-Bohnen (einst wurden auf Elba die sogenannten „schwarzäugigen“ oder „campesi“-Bohnen verwendet) auf traditionelle Weise und bewahren Sie dabei das Kochwasser auf.

In einem Topf die in Scheiben geschnittene Zwiebel in Öl anbraten, die Tomatensauce dazugeben, würzen und den in Stücke geschnittenen Schwarzkohl dazugeben. Etwa zwanzig Minuten kochen lassen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Die Bohnen mit Ihrem Koch-Wasser dazugeben und aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken und wenn die Suppe kocht, nach und nach das gelbe Mehl dazugeben und darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden.

Bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen. Wenn es am Ende des Garvorgangs zu dick ist, noch etwas kochendes Wasser hinzufügen.

Den Bordatino auf die Teller gießen, einige Minuten ziehen lassen und dann servieren. Sie können dazu in Butter oder Schmalz gebratene Croutons legen.

Der übrig gebliebene Bordatino, der beim Abkühlen fester wird, kann in Scheiben geschnitten werden, die in reichlich Öl frittiert oder auf Holzkohle geröstet werden.

Rezept aus „Zuppe e Stornelli“von Alvaro Claudi und Sergio Rossi
Foto Agrodolce