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Oenogastronomie der Insel Elba: Typische und traditionsreiche Gerichte

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Elba zu Tisch: Gastronomie und typische Produkte

[img index="0" params="format=m&class=image-l"][/imgDie Aromen der Elbanischen Kueche basieren auf einfachen Gerichten, in denen die Fantasie und die Auswahl der Zutaten besonders wichtig sind, und es ist gerade diese Küche, die ehemals als "arme Küche" bezeichnet wurde, die mit dem Beginn des Tourismus raffiniert wurde.

Besonders beliebt sind die Gerichte, die eine lange und komplexe Zubereitung erfordern, darunter ganz besonders der Stockfisch alla Riese, ein vortreffliches Gericht mit Sardellen, Zwiebeln, Basilikum, Tomaten, Petersilie, grünem Paprika, schwarzen Oliven, Pinienkernen, Kapern und natürlich Öl, Chili und Salz.

Das Gurguglione, eine weitere Spezialität Rios auf Gemüsebasis, das schwarze Tintenfischrisotto, die gefüllten Pfeilkalmare, das berühmte Cacciucco oder Fischsuppe, aber auch ganz einfache Gerichte wie der gekochte Tintenfisch, die frittierten Laxierfische oder die gefüllten Sardinen.

Nach diesen ganzen Leckereien darf natürlich ein gutes Tröpfchen nicht fehlen, auch wenn sich die Anbaufläche der Rebstöcke in den letzten fünfzig Jahren erheblich verringert hat: von ehemals 3000 Hektar Weinanbaugebiet auf gerade noch 200 Hektar.

Die elbanischen Weine verfügen über eine hervorragende Qualität und werden seit einigen Jahren von der Marke DOC kontrolliert. Zu den besten Weinen gehören der Elba Bianco, der Elba Rosso, der Rosato, der Ansonica, der Moscato und der Aleatico (DOCG).

Wine & Food Experience

Eine Auswahl der besten Weingüter der Insel Elba, in denen Sie Speisen und Weinerlebnisse probieren können.

Lokale Rezepte

Die ältesten Rezepte der elbanischen Küche: traditionelle lokale Rezepte.
Bonito in Oel
Der Bonito in Oel ist fantastisch wird er mit weissen Bohnen , Tomatenstueckchen , frischen Zwiebeln und Basilikum serviert.

Gefuellte Muscheln
Ein Teller der armen Kueche der aber zu einer appetitlichen Vorspeise wird, oder zu einem koestlichen Zweiten Gang.

Schwarzes Tintenfischrisotto
Elbanische Zubereitungsart des schwarzen Tintenfischrisottos.

Penne in barca nach Elbano
Das Rezept der Penne in Barca, die heute auf der ganzen Welt bekannt sind und die von dem Koch Elbano Benassi aus Portoferraio erfunden wurden.

Spaghetti mit Meerspinnensauce
Elbanisches Rezept der Spaghetti "alla Margherita" (mit Meerspinne)

Pappardelle mit Pilzen
Das Rezept für die Zubereitung hausgemachter Pappardelle mit frischen PIlzen.

Spaghetti mit Pfeilkalmarsauce
Die Pfeilkalmarsauce ist ein geschmackvolles und für jede Gelegenheit geeignetes Rezept, für dessen Zubereitung wertvolle und frische Zutaten verwendet werden.

Die Sburrita mit Stockfisch
Version aus Rio der Sburrita mit Baccalà, die bekannteste und leckerste der Insel Elba

Gurguglione (Gemüseeintopf)
Rezept des Gurguglione, einem Gemüseeintopf mit Paprika und Auberginen, der jahrhundertelang das Mittagessen der Minenarbeiter und Bauern war.

Wildschwein alla bracconiera (nach Art des Wilderers)
Das Wildschwein nach Art des Wilderers ist ein traditionelles Gericht, In Italien ist es unter dem Namen Wildschwein nach Jägerart (alla Cacciatora) bekannt.

Elbanischer Cacciucco
Cacciucco ist eine Fischsuppe die aus verschiedenen Fischsorten besteht, die sogenannten "armen" Fische, Krebs- und Weichtiere.

Frittierter Stockfisch
Das Rezept des fittierten Stockfischs: ein "armes" Gericht, das aber sehr geschmackvoll und einfach zuzubereiten ist.

Stockfisch “alla riese”
Rezept des Stockfischs, einem vorzüglichen Gericht der Tradition Rio Marinas.

Frittierte Sardinen
Das Rezept der frittierten Sardinen, einem leckeren und einfach zuzubereitendem Gericht.

Gefüllte Sardinen
Eines der vielen Rezepte auf Sardinenbasis, einem als “arm” angesehenen Fisch, der allerdings sehr schmackhaft und voller Nährstoffe ist.

Gekochter Tintenfisch
Der Brauch der Zubereitung des gekochten Tintenfischs, der auf elbanische Art zubereitet nicht zusätzlich angemacht werden muss.

Panzanella all’elbana
Die elbanische Version der Panzanella, die mit Tonnina zubereitet wird. Auf Elba ist diese Gericht auch unter dem Namen "Capponata" bekannt.

Stockfisch mit Kichererbsen
Eines der zahlreichen Rezepte auf Stockfischbasis, das von elbanischen Hausfrauen weitervererbt wird: der Stockfisch mit Kichererbsen

Frittierte Jungfischplätzchen
Leckere frittierte Plätzchen mit kleinen Fischen, die "bianchetti" oder "gianchetti" genannt werden.

Gefüllte Pfeilkalmare
Eine der zahlreichen Varianten des Rezepts für gefüllte Pfeilkalmare

Castagnaccio und frittierte Kastanienküchlein
Der Castagnaccio ist ein typisches Rezept der elbanischen Tradition. Aus dem gleich Teig werden auch leckere frittierte Kastanienküchlein gemacht.

Schiaccia Briaca
Das Rezept der Schiaccia Briaca, dem typischen elbanischen Kuchen auf Basis von Aleatico und Trockenobst

Feigenmarmelade
Die Feigenmarmelade ist ein einfaches Rezept, die in der Feigensaison zubereitet und dann in der Vorratskammer für den Winter aufbewahrt wird.

Resiné
Eine Art von Senf, der französischen «raisiné» sehr ähnlich, der mit Käse und Frischkäse gegessen werden kann.

Der Osterfladen
Eines der traditionellen elbanischen Rezepte, das sich allerdings nicht viel von anderen traditionellen Rezepten der Toskana unterscheidet.

Kastanienpudding
Zutaten und Zubereitung des Kastanienpuddings

Seemannsbrot
Das Seemannsbrot (oder des Fischers) wurde den Seeleuten als Trostpflaster auf Reisen mitgegeben - man findet das Rezept in vielen Mittelmeerländern.

Schiacciunta
Rezept der Schiacciunta, einem typischen trockenen Kuchen der Insel Elba, der generell eher in den kalten Monaten des Jahrs zubereitet wird.

Feigen-Imbollita
Das Rezept der Feigen-Imbollita ist eines der altesten Süssspeisenrezepte der elbanischen Tradition.

Corollo
Das Rezept des Corollo, einem Kranzkuchen, der traditionell zu festlichen Anlässen zubereitet wurde.

Frangette
Ein knuspriges und delikates Gebäck zu Karneval, das je nach Region unterschiedliche Namen trägt.

Frittelle di San Giuseppe
Die Fritelle von San Giuseppe sind suesse frittierte Reisbällchen, die auf der Insel Elba zum Vatertag am 19. März zubereitet werden.

Der Ceremito und die Sportella
Der Ceremito und die Sportella sind zwei typische elbanische Kuchen zu Ostern in Rio Elba.

Elbas Weine

Die wichtigsten Weinmarken der Insel Elba sind der Elba Bianco, Elba Rosso, der Aleatico, Moscato und Ansonica
Elba Bianco DOC
Der Weisswein Elba Bianco DOC ist einer der beruehmtesten Weine der Insel Elba

Elba Ansonica DOC
Das Propagieren der Art des Anbaus von den Trauben Ansonica hat die Ursprungsbezeichnung fuer den Elba Ansonica bestimmt.

Elba Vermentino DOC
Seit der Weinlese 2011 wir er als Elba Vermentino DOC produziert

Elba Procanico DOC
Deer Procanico ist eine bestimmte Art vom Trebbiano Toscano, mit rosa gefaerbten Trauben ist er reich an Fruchtzucker, ist aber nicht so produktiv.

Elba Rosso DOC
Dieser Wein gibt den festen und entscheidenen Charakter des Bodens wieder, auf welchem er waechst: die Insel Elba

Elba Rosso Riserva DOC
Der Elba Rosso Riserva DOC wird aus den gleichen Trauben des Elba Rosso DOC hergestellt, aber bleibt zum Reifen nicht weniger als 24 Monate im Fass.

Elba Rosato DOC
Elba hat eine lange Tradition von Rosé Wein. Der Elba Rosato DOC schmeckt jung sehr gut, speziell gekuehlt im Sommer.

Elba Moscato Passito DOC
Der Moscato Passito dell'Elba DOC wird ausschliesslich aus Moscato Trauben, und erst nach einer besonderen Auslese und an Luft getrockneten Trauben hergestellt.

Elba Ansonica Passito DOC
Die Ansonica Traube ist eine antike Rebsorte die entlang der Kueste des Mittelmeeres angebaut wird.

Elba Aleatico Passito DOCG
Der Elba Aleatico Passito ist der erste DOCG Wein aus den Inseln des Toskanischen Archipels, und der achte aus der Toskana.

Kräuter und typische Produkte

handgemachter Honig, Bier von Elba, kaltgepresstes Olivenöl, wilde und aromatische Pflanzen
Graeser und Pflanzen
Kraeuter, laendliche und wilde Pflanzen die in der Kuecher auf Elba benutzt werden

Bonito in Oel eingelegt
Der Bonito aus Elba in Oel eingelegt ist ein echtes Qualitaetsprodukt und ein Gaumengenuss

Natives Olivenoel
Auf Elba werden traditionelle Olivenbaeume angebaut, von welchen ein optimales natives Olivenoel hergestellt wird, und das zur der Etikette IGP Toscana gehoert

Honig
Der Honig aus Elba ist ein nahrhaftes Produkt, reichhaltig und wichtig, und besonders geeignet um ihn mit weichem Kaese zu begleiten.

Bier
Die Neuigkeit der vergangenen Jahre ist die Produktion von Bier auf der Insel Elba, ungefiltertes und nicht pasteurisiertes Craft Beer Natur gebraut.

Marmelladen und Konfektueren
Das Wiederentdecken der Fruechte des Unterholzes und der Obstbaeume hat einige Aziende dazu gebracht viele verschiedene Sorten von Marmelladen zu produzieren.

Kuchen
Traditionsgemaess werden die typischen Kuchen aus Elba nur Festtags aufgetischt, nun aber werden sie das ganze Jahr ueber produziert

Likoere
Die Likoere der Insel Elba haben ihren Ursprung aus den Dueften und Essenzen des Bodens

Typische Gerichte und ihre Herkunft

Die elbanischen Gerichte bestehen aus einfachen und günstigen Zutaten, die mit Fantasie von der ehemaligen Bevölkerung zu Delikatessen verarbeitet wurden

Restaurants und Pizzerien

Eine Auswahl an Restaurants und Pizzerien auf Elba, wo man die typischen Gerichte der elbanischen Küche geniessen kann
Portoferraio
Restaurants, Gasthäuser und Osterie in den charakteristischen Gassen Portoferraios Altstadt, Gerichte auf Fleisch- oder Fischbasis

Marina di Campo
Restaurants und Pizzerien im Ort Marina di Campo, im Zentrum und an der wunderschönen Strandpromenade

Marciana Marina
Restaurants, Pizzerien, Gasthäuser und Bars im Ort Marciana Marina. Typisch elbanische Gerichte auf Fischbasis.

Marciana
FÎr denjenigen, der Gerichte auf Fleischbasis bevorzugt, ist Marciana der richtige Ort. Restaurants und Tavernen in Marciana.

Porto Azzurro
Die Tische der Restaurants von Porto Azzurro bevölkern abends die Gassen des Zentrums und die Luft ist voller Düfte leckeren Essens.

Capoliveri
Restaurants, Pizzerien und Osterie im Ort Capoliveri

Rio Marina
Restaurants und Pizzerien im Ort Rio Marina

Rio nell'Elba
Restaurants und PIzzerien im Ort Rio nell'Elba

Für Zöliakiepatienten
Restaurants und Pizzerien auf der Insel Elba, die glutenfreie Küche für Zöliakiepatienten anbieten.

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